عرب ويب نت - منتدى شبكة الإنترنت العربية - Powered by vBulletin

 
موقع و منتدى شبكة الإنترنت العربية ArabWebNet.com

اكتب بريدك في المربع ثم اضغط على "اشتراك" لكي يصلك كل جديد على بريدك مباشرة


+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 3 من 3
طريقة تجفيف الفاكهة

* تجفيف الفواكه: مع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها، وتجدها عاً غذائياً هاماً مع الحرارة والحر ... فهي تلطف درجة الحرارة بداخل جسم الإنسان

  1. #1
    عضو محترف فراشة المنتدى has a spectacular aura about فراشة المنتدى has a spectacular aura about الصورة الرمزية فراشة المنتدى
    تاريخ التسجيل
    Jul 2010
    المشاركات
    1,223

    Thumbs up طريقة تجفيف الفاكهة





    * تجفيف الفواكه:

    الفاكهة 5416.imgcache.jpg

    مع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها، وتجدها عاً غذائياً هاماً مع الحرارة والحر ... فهي تلطف
    درجة الحرارة بداخل جسم الإنسان

    وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق

    المتزايد أي أنها بمثابة دواء طبيعي

    منشط لخلايا الجسم.

    وإذا كنت من هواة المطبخ وإعداد



    الأطعمة، فلم لا تستغلين الفرصة في

    معالجة هذا الكم المتنوع من الفاكهة

    بحيث يمكن لك ولأفراد أسرتك الاستعانة

    بفوائدها طوال أيام السنة.

    ومن هذه الطرق الشائعة "التجفيف"،

    وتوجد أكثر من طريقة للقيام به:

    1- الفاكهة المجففة بالكبريت:
    تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت (SO2) لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير. وستلاحظ أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلي اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت. ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان الأبيض، الأصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به .

    - أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت:
    - البرتقال
    - المشمش.
    - الكانتلوب.
    - الزبيب الذهبي.
    - المانجو.
    - الباباي.
    - الخوخ.
    - الأناناس.
    - الكمثري.
    - الزنجبيل.

    2- الفاكهة المجففة في غياب الكبريت:
    وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل:
    - البرقوق.
    - الزبيب الأسود.
    - التين التركي.

    - البلح

    - الكريز.

    3- الفاكهة المجففة بالشمس:

    ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه أشعة الشمس مباشرة لتجف، علي أن تقطع ذات الحجم الكبير إلي نصفين لتجف بشكل أسرع.

    - أنواع الفاكهة المجففة بالشمس:
    - المشمش.
    - الموز
    .
    - التين.
    - الخوخ.
    - الكمثري.
    - البرقوق.
    - الزبيب.

    4- الفاكهة المجففة بالهواء:

    وذلك بتمرير هواء دافيء فوقها حتى

    تمام جفافها، ولا تتعرض الفاكهة

    للأكسدة مثل الحال عند التجفيف

    بالشمس.

    - أنواع الفاكهة المجففة بالهواء:
    -التفاح.

    - جوزالهند.
    - الزبيب.
    - الطماطم
    5- الفاكهة المجففة بشراب السكر:

    تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء
    كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه. يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة 30% - 60%.
    تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة. وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء
    - أنواع الفاكهة المجففة بشراب السكر:
    - الكانتلوب.
    - الكريز.
    - الزنجبيل.
    - المانجو.
    - الباباي.
    - الأناناس.
    - الفراولة.

    6- الفاكهة المجففة طبيعياً:

    وهي تلك الفاكهة التي تجف علي
    الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة.

    7- الفاكهة المجففة بالقلي:

    وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً)
    فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت). وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلي الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، ويتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل


    نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية

    إلي مادة سكرية.

    - أنواع الفاكهة المجففة بالقلي:
    - الموز.
    - الخضراوات.



    'vdrm j[tdt hgth;im

    التعديل الأخير تم بواسطة ريتاج ; 03-01-2011 الساعة 10:37 AM

  2. #2
    عضو جديد دورات is on a distinguished road
    تاريخ التسجيل
    Dec 2011
    المشاركات
    17

    افتراضي

    مشكووووووووووورة


  3. #3

    افتراضي

    مشكورة على الموضوع


 

 

المواضيع المتشابهه

  1. فيكتور :الفاكهة
    بواسطة Mr GeOlOgIsT في المنتدى قسم الفوتوشوب و ملحقاته
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 14-09-2011, 11:06 PM
  2. اهمية و فوائد الفاكهة الحمراء للتجاعيد عند اكلها
    بواسطة mustafa4m في المنتدى الطب و الصحة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 26-08-2011, 12:08 AM
  3. سكر الفاكهة يكون بأعلى تركيز في العصير
    بواسطة Black Stone في المنتدى قسم التغذية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 18-08-2011, 12:45 AM
  4. تخفيف الوزن 50 كيلو في الشهر
    بواسطة تَرَفُ~ في المنتدى الرشاقة و الرجيم
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 21-03-2011, 10:25 PM
  5. نصائح عامه لمن تريد البدء في تخفيف وزنها
    بواسطة تَرَفُ~ في المنتدى الرشاقة و الرجيم
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 18-03-2011, 03:58 AM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك

 

تابعونا على تويترتابعونا على فيس بوكمدونة شبكة الانترنت العربية

 

 



الساعة الآن 10:38 PM